Ajiaco Santafereño

diciembre 21, 2020

El ajiaco es un plato típico de Bogotá y se ha convertido en la sopa más tradicional. Aquí les compartimos una receta fácil de preparar en casa, con los ingredientes más ricos y frescos que encuentras en la Plaza de Paloquemao.

Ingredientes

  • 500 g de papas pastusas (peladas y cortadas en rodajas).
  • 500 g de papa sabanera (peladas y cortadas en rodajas).
  • 800 g de papas criollas (peladas y cortadas en rodajas).
  • 800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado.
  • 2 mazorcas (cortadas en redondeles).
  • 2 tallos de cebolla larga (sin cortar solo la parte blanca).
  • 2 dientes de ajos (triturados).
  • 1 ramo de guascas.
  • 20 g de cilantro (finamente cortado).
  • 1 taza de crema de leche.
  • 100 g de alcaparras.
  • 40 ml de aceite de girasol.
  • 2 aguacates.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Coloca las pechugas, las papas (criolla y pastusa), la cebolla larga, el cilantro, el ajo, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos.
  2. Cuando el pollo esté en su punto de cocción retira y desmecha, mientras agrega las mazorcas y deja cocinando a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
  3. Una vez blandos los granos de la mazorca incorpora la papa sabanera y la mitad de las guascas. Agrega más agua de ser necesario.
  4. Añade el resto de las guascas 5 minutos antes de servir. Una vez listo retira del fuego y sirve en un plato hondo, decorando con pollo, alcaparras, un toque de crema de leche, aguacate y perejil. Puedes acompañar con arroz y arepas.
  5. Disfruta de un ajiaco con la tradición y el sabor que solo te dan los ingredientes siempre ricos y siempre frescos.

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Leonor Barragan

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